Receptury

Zalecenia ogólne:

Bardzo ważne jest aby pamiętać o właściwej proporcji dawkowania kwasu do mąki zgodnie z poniższą tabelką:

Dawkowanie:

Chleby pszenne ok. 1-2% (10 - 20 g na 1 kg mąki)

Chleby pszenno-żytnie ok. 2-3% (20 - 30 g na 1 kg mąki)

Chleby wieloziarniste ok. 3-4% (30 - 40 g na 1 kg mąki)

Chleby żytnie ok. 5 % (50 g na 1 kg mąki)

Domowy wypiek chleba - w piekarniku:

1. Przygotowane i odważone składniki wyrabiamy ręcznie około 10 min

lub w mikserze 5 min przy wolnych obrotach i 3 min na średnich do uzyskania właściwej, jednolitej konsystencji.

2. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 20 minut w temperaturze pokojowej.

3. Następnie dzielimy ciasto na porcje według uznania 350g/450g/550g i formujemy w podłużne bochenki. Zwilżamy wierzch wodą kładąc na mokrą gąbkę lub ściereczkę, po czym obtaczamy w dowolnej posypce np. z ziaren słonecznika, siemienia lnu, w mące razowej typ 1850, otrębach lub płatkach zbożowych.

4. Tak przygotowane i udekorowane ciasto wkładamy do posmarowanych wcześniej tłuszczem foremek i przykrywamy ściereczką.

5. Foremki odstawiamy w ciepłe miejscena około 45-60 minut do dwukrotnego zwiększenia objętości. Aby wierzch nie "obskórzał", po 20 minutach zraszamy wodą.

6. Po wyrośnięciu ciasto wkładamy do nagrzanego wcześniej do temperatury ok. 210oC piekarnika. Przed włożeniem ciasto można lekko zrosić wodą i naciąć dekoracyjnie nożykiem. Do oiekarnika wstawic naczynie z wodą.

7. Wypiekać w zależności od gramatury 35/56/50 minut.

8. Po wypieku wyjąć z foremek chleb do wystygnięcia. Aby nadać połysk skórce, po wyjęciu z pieca zrosić wodą.

Domowy wypiek chleba w automacie.

1. Wszyskie składniki wsypujemy do formy w automacie, wlewamy wodę i wybieramy program wypieku.

2. Jeżeli w automacie nie ma funkcji programowanych, proponujemy ustawić czas na około 2,5 h (z dokładnością do 15 minut) lub wedłg uznania.

3. Po wypieku wyjmujemy chleb z formy i odkładamy na deseczkę.

Chleb żytni 100%
1. Rozpuszczamy 1/2 dawki Zakwasu Piekarskiego Bio w 2/3 ilości wody plus 1/2 porcji mąki żytniej razowej plus 1/10 (szczypta) dawki drożdży. Bez dodatku soli !!!

2. Intensywnie mieszamy w naczyniu lub mikserze ok. 5 minut, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 60 minut.

3. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki (1/2 zakwasu, 1/3 wody, 1/2 mąki żytniej, 9/10 drożdży i sól). Następnie postępujemy według dlaszych zaleceń dla wypieku chleba domowego

Receptura:

0,5 kg mąka żytnia 720

0,5 kg mąka razowa 200

~ 40-50 g Zawas Piekarski Bio

40 g drożdże

22 g sól

700 ml woda

Wypiek chleba domowego z kminkiem (3 bochenki po 350 g)

-Mąka pszenna chlebowa 500 g

-Mąka żytnia razowa 100 g

-Mąka żytnia chlebowa 720 80 g

-Zakwas Piekarski Bio ok. 20 g

-Sól 15 g

-Drożdże świeże ok. 20 g

- Kminek 10 g

-Woda o temp. 26oC 450 ml

Receptura na wypiek chleba pszenno-żytniego
ze śliwkami i słonecznikiem (2 bochenki po ok. 450 g)

-Mąka pszenna chlebowa 400 g

-Mąka żytnia chlebowa 720 140 g

-Zakwas Piekarski Bio ok. 16 g

-Drożdże świeże ok. 16 g

-Sól                                                                         12 g
-Śliwka kalifornijska                                              50 g
-Słonecznik                                                            45 g

-Woda o temp. 26oC 350 ml

Receptura na wypiek chleba żytniego z sezamem,
siemieniem lnu i słonecznikiem (2 bochenki po ok. 550 g)

-Mąka żytnia jasna 310 g

-Mąka żytnia razowa 300 g

-Zakwas Piekarski Bio ok. 30 g

-Drożdże świeże ok. 25 g

-Sól                                                                           15 g
-Słonecznik                                                              50 g
-Siemię lnu                                                               30 g
-Sezam                                                                     20 g

-Woda o temp. 26oC 475 ml

Receptura na wypiek Makrowitów
w domowym piekarniku
(3 bochenki po ok. 485 g lub 4 bochenki po ok. 365 g lub 5 bochenków po 300 g)

Wykaz składników:
-Mieszanka Makrowit Orawski, Rodzinny, Orkiszowy 1,00 kg

-Drożdże ok. 30 g

-Zakwas Piekarski Bio ok. 30 g

-Woda : dla Orawskiego                                                    580 ml
               dla Rodzinnego i Orkiszowego                          600 ml
-Mieszanie: ręczne ok. 10 minut; mikserem 4/4 wolne/średnie
-Leżakowanie:                                                                   20 min
-Kęsy:                                                               330 g /415 g /550 g
-Fermentacja:                                                    ok. 40-60 min
-Pieczenie: temp. 210 oC   ok. 30/40/50 min zależnie od gramatury

Foto: Przykładowe chleby wypieczone w automacie do pieczenia chleba.

chleb bezglutenowy bezglutenowy z dynia

-

Szukaj